Weißwurst wird aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und gekochter Schweineschwarte hergestellt und je nach Rezept mit Petersilie, Zitronenschale, Macis und Zwiebeln, auch Ingwer und Kardamom gewürzt. Die fertige Wurstmasse wird in Schweinedärme gefüllt, zu etwa 12–15 cm langen Würsten von 80–90 Gramm Gewicht abgedreht und möglichst frisch gebrüht, also in heißem, aber nicht kochendem Wasser gegart. Weil die Wurst nicht gepökelt wird, hat sie eine helle grau-weiße Farbe. Sie wird traditionell mit süßem Senf, einer Brezel und Weißbier serviert – letzteres ist leider nicht immer möglich.
Zubereitung
Zubereitet wird die Weißwurst, indem man sie zehn Minuten in ca. 75 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser (eventuell mit einer Zitronenscheibe) erwärmt. Man kann auch Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und die Weißwurst in das sich abkühlende Wasser geben. In kochendem Wasser platzen sie, verlieren an Geschmack und man läuft Gefahr, dass sich der Darm nicht mehr ordentlich abpellen lässt.
Bei Weißwurst wird der Darm üblicherweise nicht mitgegessen. Sie wird entweder „gezuzelt“, d. h. der Inhalt wird mit den Zähnen aus dem Darm gezogen, oder man isst sie, indem man sie zuerst auf dem Teller längs halbiert, so dass der Darm auf der Unterseite intakt bleibt und der Inhalt mit dem Besteck quer heruntergewälzt werden kann. Es besteht auch die Möglichkeit, die Wurst seitlich ein wenig einzuschneiden und den Darm daraufhin in einem Stück von der Wurst zu lösen, was den darauf folgenden Verzehr erleichtert.
Bücher?
Zur Weißwurst gibt es natürlich auch Bücher, hier finden sie stellvertretend zwei Exemplare:
Weißwurst selbst herstellen?
Es muß nicht immer der Gang zum Metzger sein, wenn man sich seine leckere Weißwurst selbst herstellen möchte, kann man zum Beispiel bei “Selbstgemachte Weißwürste – ganz einfach” vorbeischauen. Hier hat man auch eine gute Kontrolle darüber, was in der Wurst enthalten ist.
