Handkäse ist ein hessischer Sauermilchkäse. Der Name und die Größe des Käses stammt von der ursprünglichen Herstellungweise, bei der der Käse mit der Hand geformt wird. Wer keinen hessischen Handkäse bekommen kann, kann auch auf einen “Harzer Roller” zurückgreifen. Handkäse ist sehr fettarm (oft weniger als 1%) und hat einen hohen Eiweisgehalt (ca 25%).

Zubereitung des Handkäse:

Da der Handkäse einige Zeit durchziehen muss, ist Handkäse mit Musik leider ein Gericht, welches ein paar Tage Vorlauf benötigt. Zuerst  legt man den Handkäse in einer Marinade aus zwei Drittel Essig und einem Drittel Öl zusammen mit klein geschnittenen Zwiebeln und etwas Salz und Pfeffer ein. Dies geschieht am Besten in einem luftdicht schließenden Gefäß, welches man für die gewünschte Reifedauer in den Kühlschrank stellt. Die Dauer richtet sich nach dem Grad, wie sehr der Käse durchziehen soll und reicht von einem Tag bis zu einer Woche. Danach kann man den Handkäse mit Musik zusammen mit einer Scheibe Brot  genießen.

Handkäse mit Musik (in diesem Fall Frühlingszwiebeln)

Alternativen zur Zubereitung:

• Wenn man den Handkäse vor dem Einlegen kleinschneidet, verkürzt sich die Reifedauer.
• Statt normalem Essig schmeckt Apfelessig noch besser.
• Auch ein Schuss Apfelwein sorgt für ein besonderes Aroma.
• In der Pfalz isst man auch Suppe aus Handkäs