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Pizzateig mit Joghurt statt Hefe

Bimbel — Wed, 02 Jun 2010 15:54:27 +0000

Heute Abend mal wieder selbstgemachte Pizza? Aber keine Zeit für den Hefeteig? Hier nun eine schnelle Alternative, die wenig Vorbereitung erfordert: Ein Teig auf Basis von Mehl und Joghurt:

Zutaten für eine Pizza mit etwa 30cm Durchmesser:

200g Weizenmehl
150g Joghurt (3,5% Fett, mild)
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
1/2 gestr. Teelöffel Salz
5 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben, übrige Zutaten zugeben und mit einem Handrührgerät erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Diesen am Schluss zu einer Kugel formen und auf dem Blech verteilen. Nun nach Wunsch weitere Zutaten (Tomatensoße, Belag, Käse) darauf verteilen. Im auf 200°C ( Ober-/Unterhitze) bzw 180°C (Heißluft) vorgeheizten Ofen ca 25 Minuten backen.

Pizza vor dem Backenmit Tomatensoße, Salami, gekochtem Schinken, Feta und Emmentaler

Das Ergebnis ist ein luftig lockerer Teig, der deutlich schneller als ein herkömmlicher Hefeteig herzustellen ist.

Pizza nach dem Backen mit Tomatensoße, Salami, gekochtem Schinken, Feta und Emmentaler

Spaghetti mit Tomaten-Hackfleisch-Soße

Bimbel — Sat, 05 Jul 2008 12:30:44 +0000

Das Rezept ist für 5-6 gute Esser gerechnet, alternativ kann man dies natürlich auch herunterrechnen. Oder überschüssige Soße einfrieren – mit den Nudeln sollte man dies allerdings nicht tun. Hier also immer nur so viel kochen, wie man auch essen kann, gekochte Nudeln sind maximal ein bis zwei Tage im Kühlschrank genießbar.

Zutaten

1000g Spaghetti
800g Hackfleisch
800ml geschälte Tomaten aus der Dose
400ml passierte Tomaten aus dem TetraPak
3 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250g geraspelten Käse, z.B. Emmentaler oder Parmesan
halber Brühwürfel für ca. 250ml Brühe

Gewürze

Salz
Pfeffer
Chili (nach Bedarf und gewünschter Schärfe)
1EL Oregano, getrocknet
1EL Basilikum, getrocknet
1EL italienische Kräutermischung, getrocknet
1TL Kräuter der Provence, getrocknet
1EL Paprika, Pulver, scharf oder edelsüß
ein gestrichenen Teelöffel Zucker
Ein Schuss Balsamico-Essig oder Rotwein

Zubereitung

Nachdem Öl im Topf oder in einer großen Pfanne erhitzt wurde, das Hackfleisch mit den Zwiebeln hineingeben und anbraten (Achtung Spritzgefahr), dabei fleißig rühren, bis die Zwiebeln leicht gläsern schimmern und das Hackfleisch deutlich seine rote Fleischfarbe verloren hat.

Nach und nach werden dann Knoblauch, Gewürze, Chili, Paprika, Salz, Pfeffer und Zucker dazu gegeben und auf einer nicht allzu heißen Platte (ist die Platte zu heiß brennen die Gewürze schnell an) in dem Zwiebel-Hack-Gemisch gut verteilt, dies wird am besten mit einem Rührlöffel durchgeführt, in einer Teflon beschichteten Pfanne sollte man einen Holz oder Plastiklöffel verwenden, niemals einen Metallgegenstand darin verwenden, da sonst die Teflonschicht sehr schnell beschädigt wird. Wenn die Zutaten gut verteilt und etwas in das Hackfleisch eingezogen, sind kommen die Tomaten dazu.

Das Tomatenpürre wird meist in dem handelsüblichen Tetrapack verkauft, dieser ist leicht mit einer Schere zu öffnen, hat man diese nicht zur Hand ist auch eine Linie sichtbar, die sich mit den Händen leicht öffnen lässt, in diesem Falle empfiehlt es sich aber, einen Lappen in der Nähe zu haben, da schnell ein paar Klekse Tomatensaft überschwappen. Die Dose wird mit einem entsprechenden Werkzeug geöffnet, dieses Werkzeug nennt sich im Volksmund auch Dosenöffner, hier ist insbesondere auf die Finger zu achten, da die Dosenränder recht scharfkantig sein können, also immer Pflaster und Verbandszeug griffbereit halten.

Nach Zutun der Tomaten kräftig aber behutsam rühren und alles gut verteilen, auch in den Ecken. Dann den Deckel auf den Topf / die Pfanne legen, da es auch hier schnell spritzt.

Auf einer nicht allzuheißen Platte sollte dies dann einige Minuten unter regelmäßigen rühren köcheln, bis die Gewürze schön weich sind, während dieser Zeit gibt man nun ca. 1 Esslöffel Balsamicoessig dazu oder etwas Rotwein, das ist aber Geschmackssache, dieser sollte dann noch ein paar Minuten bei geöffnetem Deckel mitkochen.

Je länger der Kochvorgang dauert, umso intensiver ist der Geschmack. Auch hier gilt die Regel: Anbrenngefahr.

Serviervorgang

Nachdem die Nudeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben und abgeschüttet wurden, evtl mit einem Stückchen Butter oder etwas Öl versehen, diese in einen Teller geben.

Nun die Tomaten-Hackfleischsosse mit einem geeigneten Löffel darauf verteilen.

Nach Belieben kann jetzt etwas Streukäse oder Parmesankäse darüber verstreut werden.

Ist dies geschehen wünschen wir allen einen guten Appetit und viel Hunger. Wer dieses Ergebnis ohne Verletzungen auf seinem Teller vor sich stehen hat kann auf sich stolz sein, es ist geschafft und das nächste Rezept wartet bereits. Viel Erfolg.

Fusilli mit Hackfleisch-Käse-Soße

Bimbel — Wed, 20 Feb 2008 08:11:22 +0000

Das Rezept ist für 2-3 gute Esser gerechnet, Reste kann man noch bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

500g Fusilli (Spiralnudeln)
500g Hackfleisch (Halb Rind, Halb Schwein)
300ml Milch
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200g Schmelzkäse
halber Brühwürfel für ca. 250ml Brühe

Gewürze

Salz
Pfeffer
Chili (nach Bedarf und gewünschter Schärfe)
2TL Kräuter der Provence, getrocknet
1TL Paprika, Pulver, scharf oder edelsüß
Ein kleiner Schuss Balsamico-Essig
1 gestrichener TL Curry, Pulver

Zubereitung

Zuerst brät man das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch an, bis es gar ist. Nebenbei kocht man die Fusilli.

Danach gibt man den Schmelzkäse,

die Milch und

die restlichen Zutaten hinzu und lässt das Ganze unter häufigem Rühren vor sich hin kochen.

Zu guter Letzt serviert man die Spiralnudeln mit der Hackfleisch-Käse-Soße.

Paniertes Schnitzel

Bimbel — Sat, 09 Feb 2008 14:36:06 +0000

Eines der beliebtesten deutschen Speisen, jeder isst es gerne im Restaurant, aber keiner weiß wie es geht, dabei ist es doch so einfach.

Zutaten

rohes Schnitzel
Mehl
Paniermehl
Eier
Butter

Zubereitung

Zunächst muss man Mehl, geschlagene Eier und das Paniermehl getrennt in drei, am besten lange flache Behälter füllen. Dann das Schnitzel zunächst im Mehl, dann in den Eiern, dann im Paniermehl ordentlich einreiben. Währenddessen etwa 50g Butter in der Pfanne braten lassen bis sie Flüssig ist. Dann das Schnitzel einfach in die Pfanne und warten bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Dazwischen natürlich in regelmäßigen Abständen drehen. Man kann schauen, ob das Schnitzel durch ist, indem man einfach auf den Druck achtet, oder einfach einen Schnitt reinmacht und schaut ob das Fleisch braun ist.

Würstchen-Chili

Bimbel — Sat, 09 Feb 2008 14:35:29 +0000

Zutaten

1 Zwiebel
2 Dosen Kidney-Bohnen
1 Knoblauchzehe
2 Rindswürstchen
etwas Tomatenmark oder Ketchup

Gewürze:

Salz
Pfeffer
Paprika
Chilipulver

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, dann die Würstchen in Scheiben schneiden. Dann etwas Öl in einem Topf erhitzen, wenn dieses heiß ist, die Zwiebeln darin anbraten, bis diese leicht bräunlich werden. Nun mit den Kidneybohnen samt Flüssigkeit ablöschen, noch etwas Wasser hinzugeben und umrühren. Wer keine Knoblauchpresse besitzt, sollte die Knoblauchzehe noch kleinschneiden, ansonsten diesen durch die Knoblauchpresse drücken, vorher das Schälen nicht vergessen. Für einen leichten Tomatengeschmack nun das Tomatenmark zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chilipulver abschmecken und unter gelegentlichem Rühren vor sich hinköcheln lassen. Wenn die Würstchen gar sind (ca. 15 Minuten), ist das Gericht fertig und kann pur oder mit etwas Brot genossen werden.

Variationen

Anstelle des Chilipulvers kann man auch frische kleingeschnittenen Schoten verwenden, gegebenenfalls beim Schneiden Sicherheitsmaßnahmen ergreifen, indem man Handschuhe anzieht.
Die Rindswürstchen können auch durch andere Brühwürste ersetzt werden.

Rührei mit Speck

Bimbel — Sat, 09 Feb 2008 14:31:27 +0000

Zutaten

Für ein Rührei mit Speck für eine Person benötigt man:

4 Eier
etwas Schinkenspeck
bei Bedarf 1 (kleine) Zwiebel
2 Scheiben Toastbrot oder eine ähnliche Beilage

An Gewürzen:

Pfeffer
Salz
Paprika

Zubereitung

Die Eier aufschlagen und in ein Gefäß geben, hier eignet sich zum Beispiel ein verschliessbarer Plastikbecher
Pfeffer, Salz und Paprika zugeben
Gut durchschütteln, bis sich eine einheitliche Konsistenz ergibt
Eine Pfanne mit etwas Öl vorheizen
Je nach Geschmack Zwiebeln und Schinkenspeck in der Pfanne leicht anbraten
das gewürzte Ei zugeben und goldbraun braten lassen

Pizza aus der Bratpfanne

Bimbel — Sat, 09 Feb 2008 14:29:49 +0000

Zutaten

150 g Mehl (Typ 405)
1 Prise Salz, oder etwas mehr
1 1/2 EL Olivenöl
1/2 Würfel Hefe
70 ml lauwarmes Wasser

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Kuhle hineindrücken.

Die Hefe in lauwarmes (!) Wasser bröseln und auflösen. Dann mit dem Öl zum Mehl rühren und glatt kneten. (Das geht gut mit dem Knethaken des Mixers, aber auch per Hand). Das Salz bitte zum Schluss unterkneten und nie direkt zur Hefe geben, weil es die Hefetätigkeit hemmen kann).

Den Hefeteig an einem warmen Ort mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. (Das geht besonders gut – wenn man eine kühlere Wohnung hat – im Backofen, in dem man NUR die Beleuchtung angeschaltet hat. Die Glühlampe produziert sanfte Wärme zwischen 20 und 30°C – ggf. länger gehen lassen)

Inzwischen eine etwas größere Pfanne mit etwas (!) Olivenöl auf mittlere Temperatur vorheizen und den Belag (ganz nach Geschmack) vorbereiten. Wenn man keine große Pfanne besitzt, dann teile man bitte den Teig und backe zweimal in einer mittleren Pfanne.

Den Teig in die vorbereitete und aufgewärmte Pfanne drücken, den Deckel auflegen und ca. 7-10 Minuten bei sanfter Hitze braten und dann wenden, dabei noch etwas Öl zufügen.

Auf die schon gebratenen Seite den gewünschten Belag legen. Zum Beispiel: Tomatenstückchen aus der Dose (oder Tomatenpüree), Gewürze, vorgegarte Zwiebelringe, Kochschinkenwürfel, oder Salamischeiben, Ananas, Mozzarella, Gouda……….. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Den Pfannendeckel wieder auflegen und weitere 7-10 Minuten bei sanfter Hitze backen.

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