Mi 12 Mai 2010
Handkäse ist ein hessischer Sauermilchkäse. Der Name und die Größe des Käses stammt von der ursprünglichen Herstellungweise, bei der der Käse mit der Hand geformt wird. Wer keinen hessischen Handkäse bekommen kann, kann auch auf einen “Harzer Roller” zurückgreifen. Handkäse ist sehr fettarm (oft weniger als 1%) und hat einen hohen Eiweisgehalt (ca 25%).
So 10 Feb 2008
Weißwurst wird aus Kalbfleisch, Schweinerückenspeck und gekochter Schweineschwarte hergestellt und je nach Rezept mit Petersilie, Zitronenschale, Macis und Zwiebeln, auch Ingwer und Kardamom gewürzt. Die fertige Wurstmasse wird in Schweinedärme gefüllt, zu etwa 12–15 cm langen Würsten von 80–90 Gramm Gewicht abgedreht und möglichst frisch gebrüht, also in heißem, aber nicht kochendem Wasser gegart. Weil die Wurst nicht gepökelt wird, hat sie eine helle grau-weiße Farbe. Sie wird traditionell mit süßem Senf, einer Brezel und Weißbier serviert – letzteres ist leider nicht immer möglich.
Zubereitet wird die Weißwurst, indem man sie zehn Minuten in ca. 75 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser (eventuell mit einer Zitronenscheibe) erwärmt. Man kann auch Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und die Weißwurst in das sich abkühlende Wasser geben. In kochendem Wasser platzen sie, verlieren an Geschmack und man läuft Gefahr, dass sich der Darm nicht mehr ordentlich abpellen lässt.
Bei Weißwurst wird der Darm üblicherweise nicht mitgegessen. Sie wird entweder „gezuzelt“, d. h. der Inhalt wird mit den Zähnen aus dem Darm gezogen, oder man isst sie, indem man sie zuerst auf dem Teller längs halbiert, so dass der Darm auf der Unterseite intakt bleibt und der Inhalt mit dem Besteck quer heruntergewälzt werden kann. Es besteht auch die Möglichkeit, die Wurst seitlich ein wenig einzuschneiden und den Darm daraufhin in einem Stück von der Wurst zu lösen, was den darauf folgenden Verzehr erleichtert.
Zur Weißwurst gibt es natürlich auch Bücher, hier finden sie stellvertretend zwei Exemplare:
Es muß nicht immer der Gang zum Metzger sein, wenn man sich seine leckere Weißwurst selbst herstellen möchte, kann man zum Beispiel bei “Selbstgemachte Weißwürste – ganz einfach” vorbeischauen. Hier hat man auch eine gute Kontrolle darüber, was in der Wurst enthalten ist.
Sa 9 Feb 2008
Häufig steht man vor folgendem Problem, man hat noch Brötchen vom Vortag übrig und weiß nicht, was man mit den harten Dingern anfangen soll, hier ist ein leckerer Rezeptvorschlag dafür:
Zutaten für Pizzabrötchen
Zubereitung
Als erstes sollte man beginnen, den Backofen auf ca. 200°C vorzuheizen. Wer es mit Fleisch mag, sollte den Schinken oder die Salami – Beides geht natürlich auch zusammen – in kleine Stücke schneiden. Danach in einer kleinen Schüssel mit dem Schmelzkäse vermengen, wer es scharf mag, kann auch gerne Chilipulver oder ähnliches hinzufügen. Wer Gouda oder Emmentaler verwendet, sollte diesen auch kleinschneiden, die Wurstbeilage wird dann direkt auf das Brötchen mit Ketchup gegeben, der Käse darübergestreut. Das Brötchen aufschneiden und die Brötchenhälften dünn mit Ketchup bestreichen, danach den Käse auftragen. Nun können die Brötchenhälften in den Backofen gegeben werden, dieser muß noch nicht ganz aufgeheizt sein. Nach 10-15 Minuten sind diese fertig, man erkennt dies daran, daß der Käse goldgelb geworden ist bzw. verlaufen ist. Nun nur noch aus dem Backofen herausholen und den Snack geniesen, allerdings sollte man vorsichtig sein, der Käse ist sehr heiss und man kann sich leicht am Gaumen verbrennen. Viel Spaß mit dem leckeren Pizzabrötchen!
Sa 9 Feb 2008
Zutaten
Man besorge sich:
Falls das Mett noch nicht vorgewürzt ist:
Zubereitung
Falls das Mett noch nicht vorgewürzt ist, Pfeffer und Salz mit diesem vermischen, bis eine einheitliche Konsistenz und gewünschter Würzgrad erreicht ist.
super lecker Anmerkungen: Auch Stefan Raab von TV-Total schwört zur Mittagspause auf Mettbrötchen.