Zutaten für eine Pizza mit etwa 30cm Durchmesser:

• 200g Weizenmehl
• 150g Joghurt (3,5% Fett, mild)
• 3 gestrichene Teelöffel Backpulver
• 1/2 gestr. Teelöffel Salz
• 5 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben, übrige Zutaten zugeben und mit einem Handrührgerät erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Diesen am Schluss zu einer Kugel formen und auf dem Blech verteilen. Nun nach Wunsch weitere Zutaten (Tomatensoße, Belag, Käse) darauf verteilen. Im auf 200°C ( Ober-/Unterhitze) bzw 180°C (Heißluft) vorgeheizten Ofen ca 25 Minuten backen.

Pizza vor dem Backenmit Tomatensoße, Salami, gekochtem Schinken, Feta und Emmentaler

Das Ergebnis ist ein luftig lockerer Teig, der deutlich schneller als ein herkömmlicher Hefeteig herzustellen ist.

Pizza nach dem Backen mit Tomatensoße, Salami, gekochtem Schinken, Feta und Emmentaler

Zubereitung des Handkäse:

Da der Handkäse einige Zeit durchziehen muss, ist Handkäse mit Musik leider ein Gericht, welches ein paar Tage Vorlauf benötigt. Zuerst  legt man den Handkäse in einer Marinade aus zwei Drittel Essig und einem Drittel Öl zusammen mit klein geschnittenen Zwiebeln und etwas Salz und Pfeffer ein. Dies geschieht am Besten in einem luftdicht schließenden Gefäß, welches man für die gewünschte Reifedauer in den Kühlschrank stellt. Die Dauer richtet sich nach dem Grad, wie sehr der Käse durchziehen soll und reicht von einem Tag bis zu einer Woche. Danach kann man den Handkäse mit Musik zusammen mit einer Scheibe Brot  genießen.

Handkäse mit Musik (in diesem Fall Frühlingszwiebeln)

Alternativen zur Zubereitung:

• Wenn man den Handkäse vor dem Einlegen kleinschneidet, verkürzt sich die Reifedauer.
• Statt normalem Essig schmeckt Apfelessig noch besser.
• Auch ein Schuss Apfelwein sorgt für ein besonderes Aroma.
• In der Pfalz isst man auch Suppe aus Handkäs

Zutaten

• 1000g Spaghetti
• 800g Hackfleisch
• 800ml geschälte Tomaten aus der Dose
• 400ml passierte Tomaten aus dem TetraPak
• 3 große Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 250g geraspelten Käse, z.B. Emmentaler oder Parmesan
• halber Brühwürfel für ca. 250ml Brühe

Gewürze

• Salz
• Pfeffer
• Chili (nach Bedarf und gewünschter Schärfe)
• 1EL Oregano, getrocknet
• 1EL Basilikum, getrocknet
• 1EL italienische Kräutermischung, getrocknet
• 1TL Kräuter der Provence, getrocknet
• 1EL Paprika, Pulver, scharf oder edelsüß
• ein gestrichenen Teelöffel Zucker
• Ein Schuss Balsamico-Essig oder Rotwein

Zubereitung

Nachdem Öl im Topf oder in einer großen Pfanne erhitzt wurde, das Hackfleisch mit den Zwiebeln hineingeben und anbraten (Achtung Spritzgefahr), dabei fleißig rühren, bis die Zwiebeln leicht gläsern schimmern und das Hackfleisch deutlich seine rote Fleischfarbe verloren hat.

Nach und nach werden dann Knoblauch, Gewürze, Chili, Paprika,  Salz, Pfeffer und Zucker dazu gegeben und auf einer nicht allzu heißen Platte (ist die Platte zu heiß brennen die Gewürze schnell an) in dem Zwiebel-Hack-Gemisch gut verteilt, dies wird am besten mit einem Rührlöffel durchgeführt, in einer Teflon beschichteten Pfanne sollte man einen Holz oder Plastiklöffel verwenden, niemals einen Metallgegenstand darin verwenden, da sonst die Teflonschicht sehr schnell beschädigt wird. Wenn die Zutaten gut verteilt und etwas in das Hackfleisch eingezogen, sind kommen die Tomaten dazu.

Das Tomatenpürre wird meist in dem handelsüblichen Tetrapack verkauft, dieser ist leicht mit einer Schere zu öffnen, hat man diese nicht zur Hand ist auch eine Linie sichtbar, die sich mit den Händen leicht öffnen lässt, in diesem Falle empfiehlt es sich aber, einen Lappen in der Nähe zu haben, da schnell ein paar Klekse Tomatensaft überschwappen. Die Dose wird mit einem entsprechenden Werkzeug geöffnet, dieses Werkzeug nennt sich im Volksmund auch Dosenöffner, hier ist insbesondere auf die Finger zu achten, da die Dosenränder recht scharfkantig sein können, also immer Pflaster und Verbandszeug griffbereit halten.

Nach Zutun der Tomaten kräftig aber behutsam rühren und alles gut verteilen, auch in den Ecken. Dann den Deckel auf den Topf / die Pfanne legen, da es auch hier schnell spritzt.

Auf einer nicht allzuheißen Platte sollte dies dann einige Minuten unter regelmäßigen rühren köcheln, bis die Gewürze schön weich sind, während dieser Zeit gibt man nun ca. 1 Esslöffel Balsamicoessig dazu oder etwas Rotwein, das ist aber Geschmackssache, dieser sollte dann noch ein paar Minuten bei geöffnetem Deckel mitkochen.

Je länger der Kochvorgang dauert, umso intensiver ist der Geschmack. Auch hier gilt die Regel: Anbrenngefahr.

Serviervorgang

Nachdem die Nudeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben und abgeschüttet wurden, evtl mit einem Stückchen Butter oder etwas Öl versehen, diese in einen Teller geben.

Nun die Tomaten-Hackfleischsosse mit einem geeigneten Löffel darauf verteilen.

Nach Belieben kann jetzt etwas Streukäse oder Parmesankäse darüber verstreut werden.

Ist dies geschehen wünschen wir allen einen guten Appetit und viel Hunger. Wer dieses Ergebnis ohne Verletzungen auf seinem Teller vor sich stehen hat kann auf sich stolz sein, es ist geschafft und das nächste Rezept wartet bereits. Viel Erfolg.

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Griechischer Auflauf mit Schafskäse und Blätterteig

Strudelblätter nach Anweisung auftauen, geschälte Tomaten, Knoblauchzehen und die Stängel der Petersilie fein hacken. Öl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Stängel anbraten, Hackfleisch zugeben und anbraten. Grob gehackte Tomaten mit Saft zufügen, mit Zimt, Pfeffer und Salz würzen. Fleischsoße ca. 10 Minuten schmoren, abkühlen lassen. Petersilienblätter fein hacken, unter das Fleisch mischen. Backform 20 x 30 cm mit kaltem Wasser ausspülen, 1 Teigblatt einlegen, mit Öl bepinseln. 2 weitere Teigblätter einzeln einlegen, mit Öl bepinseln. Hacksoße (ohne Zimtstange) einfüllen, zerbröckelten Schafskäse darauf verteilen. Wieder Teigblatt (mit Öl), Soße und Schafskäse. Mit restlichen Teigblättern abdecken. Letztes Teigblatt mit reichlich Wasser und Öl bepinseln, mit Sesam bestreuen. Auflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bei zu starker Hitze mit Alufolie abdecken.

Zutaten

• 500g Fusilli (Spiralnudeln)
• 500g Hackfleisch (Halb Rind, Halb Schwein)
• 300ml Milch
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Schmelzkäse
• halber Brühwürfel für ca. 250ml Brühe

Gewürze

• Salz
• Pfeffer
• Chili (nach Bedarf und gewünschter Schärfe)
• 2TL Kräuter der Provence, getrocknet
• 1TL Paprika, Pulver, scharf oder edelsüß
• Ein kleiner Schuss Balsamico-Essig
• 1 gestrichener TL Curry, Pulver

Zubereitung

Zuerst brät man das Hackfleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch an, bis es gar ist. Nebenbei kocht man die Fusilli.

Danach gibt man den Schmelzkäse,

die Milch und

die restlichen Zutaten hinzu und lässt das Ganze unter häufigem Rühren vor sich hin kochen.

Zu guter Letzt serviert man die Spiralnudeln mit der Hackfleisch-Käse-Soße.

Zubereitung

Die Fusilli werden in einen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser gegeben. Dort verbleiben sie unter gelegentlichem Umrühren ca. 7-9 Minuten, je nach Hersteller.

Nach dem Kochen werden die Fusilli in ein Nudelsieb gegeben und mit kaltem Wasser abgeschreckt, um den Kochprozess zu beenden. Um ein Zusammenkleben der Nudeln zu vermeiden, kann ein Schuss Olivenöl beigegeben werden.

Zubereitung

Zubereitet wird die Weißwurst, indem man sie zehn Minuten in ca. 75 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser (eventuell mit einer Zitronenscheibe) erwärmt. Man kann auch Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und die Weißwurst in das sich abkühlende Wasser geben. In kochendem Wasser platzen sie, verlieren an Geschmack und man läuft Gefahr, dass sich der Darm nicht mehr ordentlich abpellen lässt.

Bei Weißwurst wird der Darm üblicherweise nicht mitgegessen. Sie wird entweder „gezuzelt“, d. h. der Inhalt wird mit den Zähnen aus dem Darm gezogen, oder man isst sie, indem man sie zuerst auf dem Teller längs halbiert, so dass der Darm auf der Unterseite intakt bleibt und der Inhalt mit dem Besteck quer heruntergewälzt werden kann. Es besteht auch die Möglichkeit, die Wurst seitlich ein wenig einzuschneiden und den Darm daraufhin in einem Stück von der Wurst zu lösen, was den darauf folgenden Verzehr erleichtert.

Bücher?

Zur Weißwurst gibt es natürlich auch Bücher, hier finden sie stellvertretend zwei Exemplare:

Weißwurst selbst herstellen?

Es muß nicht immer der Gang zum Metzger sein, wenn man sich seine leckere Weißwurst selbst herstellen möchte, kann man zum Beispiel bei “Selbstgemachte Weißwürste – ganz einfach” vorbeischauen. Hier hat man auch eine gute Kontrolle darüber, was in der Wurst enthalten ist.

• 500g Spaghetti
• 5l Wasser
• Eine Prise Salz

Zuerst das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann das Wasser leicht salzen und die Spaghetti zugeben. Nach ca. 10 Minuten sind die Spaghetti gar, den genauen Garzeitpunkt bestimmt man am einfachsten durch Probieren.

Nach Ende der Garzeit nimmt man die Spaghetti und schüttet diese in ein Nudelsieb, schreckt diese kurz mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu beenden und lässt die Spaghetti gut abtropfen. Danach gibt man sie zurück in den Topf und gibt einen Schuss Olivenöl hinzu und mischt die Spaghetti noch einmal gut durch. Das verhindert ein späteres Verkleben. Alternativ lässt sich hierzu auch ein Stückchen Butter verwenden.

Zutaten für Pizzabrötchen

• (Altes) Brötchen
• Schmelzkäse (je zwei Käseecken pro Brötchen), alternativ auch Gouda oder Emmentaler
• Ketchup
• Nach Bedarf Schinken oder Salami

Zubereitung

Als erstes sollte man beginnen, den Backofen auf ca. 200°C vorzuheizen. Wer es mit Fleisch mag, sollte den Schinken oder die Salami – Beides geht natürlich auch zusammen – in kleine Stücke schneiden. Danach in einer kleinen Schüssel mit dem Schmelzkäse vermengen, wer es scharf mag, kann auch gerne Chilipulver oder ähnliches hinzufügen. Wer Gouda oder Emmentaler verwendet, sollte diesen auch kleinschneiden, die Wurstbeilage wird dann direkt auf das Brötchen mit Ketchup gegeben, der Käse darübergestreut. Das Brötchen aufschneiden und die Brötchenhälften dünn mit Ketchup bestreichen, danach den Käse auftragen. Nun können die Brötchenhälften in den Backofen gegeben werden, dieser muß noch nicht ganz aufgeheizt sein. Nach 10-15 Minuten sind diese fertig, man erkennt dies daran, daß der Käse goldgelb geworden ist bzw. verlaufen ist. Nun nur noch aus dem Backofen herausholen und den Snack geniesen, allerdings sollte man vorsichtig sein, der Käse ist sehr heiss und man kann sich leicht am Gaumen verbrennen. Viel Spaß mit dem leckeren Pizzabrötchen!

Kartoffeln schälen, klein schneiden (Größe ist egal) unter fließendem Wasser abwaschen und in einen Topf mit dem Wasser geben.

Gemüse putzen (schälen), auch kleinschneiden und waschen – und dann – alles in den Topf zu den Kartoffeln.

Die beiden Brühewürfel rein, eine Prise Salz dazu (das was zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger passt).

Alles ab auf den Herd und zum Kochen bringen, ca 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen (ruhig den Deckel draufmachen).

Dann den Topf von der heißen Herdplatte nehmen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürrierstab alles zerkleinern, nochmal abschmecken – et voilá – die Suppe ist fertig.

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